Udon Rezanci

1. Kaj je udon?

Udon (うどん) so debeli, beli japonski rezanci, ki so večinoma narejeni iz treh sestavin: pšenične moke, vode in soli. Običajno so debeli od 3 do 4 mm; na zunaj so mehki, v sredici pa prijetno čvrsti in prožni.

2. Priprava in uživanje rezancev udon

Priprava:

• Zamrznjeni udon: zamrznjen kos položite neposredno v večjo količino vrele vode (brez odtajanja) in kuhajte približno 1 minuto, da se rezanci ločijo. Dobro odcedite.

• Vakuumsko pakirani udon: kuhajte 1–2 minuti v vreli vodi ali pa jih prelijte z vročo vodo, previdno ločite in nato dodajte v vok ali juho.

• Sušeni udon: kuhajte 8–12 minut (preverite navodila na embalaži) in na začetku premešajte. Sperite pod hladno vodo, da odstranite škrob s površine, nato pa jih na kratko pogrejte v jušni osnovi ali vroči vodi.

• Ne kuhajte predolgo – rezanci udon postanejo razkuhani in kašasti. Z njimi ravnajte nežno (uporabite prijemalko ali palčke), saj se zlahka zlomijo.

Načini uživanja rezancev udon:

• Vroči v jušni osnovi (kake udon): v blagi osnovi dashi s sojino omako in mirinom, posuti z mlado čebulo. To je osnova za večino vročih jedi z udonom (kitsune, govedina, tempura udon).

• Kuhani v loncu: nabeyaki udon ali miso nikomi udon – prijetne zimske jedi.

• S karijem: japonska omaka za kari, razredčena z osnovo dashi (curry udon).

• Praženi (yaki udon): z zelenjavo, mesom ali tofujem in omako na osnovi soje.

• Hladni: zaru udon z omako za pomakanje (tsuyu) ali solata z udonom in sezamovim prelivom – odlično za poletje.

• Nasvet za uživanje: srkanje je na Japonskem običajno in vljudno – tako se rezanci ohladijo, njihova aroma pa pride bolj do izraza. Povsem v redu je tudi, če iz sklede popijete nekaj jušne osnove.

3. Kakšna je razlika med rezanci udon, ramen in soba?

Udon so debeli, mehki in prožni pšenični rezanci brez jajc. Ramen so tanjši, prožni in rumenkasti zaradi alkalne vode (kansui); pogosto vsebujejo jajca. Soba so narejeni (delno ali v celoti) iz ajde; so tanki, sivo-rjavi in ​​imajo značilen oreščkast okus.

4. Ali udon vsebuje gluten?

Da. Udon so narejeni iz pšenice in vsebujejo gluten. Alternative brez glutena so udon iz rjavega riža ali debeli riževi rezanci.

5. Ali so rezanci udon zdravi?

Udon vsebujejo malo maščob in so lahko prebavljivi. Ena skodelica kuhanih rezancev (pribl. 176 g) vsebuje približno 230 kcal, 48 g ogljikovih hidratov in 7 g beljakovin.

6. Zamrznjeni, vakuumsko pakirani ali suhi – kateri so najboljši?

Zamrznjeni udon imajo najboljšo, najbolj prožno teksturo. Vakuumsko pakirani so najhitrejši za pripravo. Suhi imajo najdaljši rok trajanja in so odlična zaloga za shrambo.

7. Kako dolgo kuhamo udon?

Zamrznjeni: približno 1 minuto. Vakuumsko pakirani: 1–2 minuti. Suhi: 8–12 minut (upoštevajte navodila na embalaži).

8. Kako preprečimo, da bi se udon sprijeli ali polomili?

Uporabite veliko količino vrele vode, rezance nežno ločite in jih ne mešajte preveč silovito. Suhe rezance udon po kuhanju sperite. Pri jedeh iz voka (stir-fry) rezance dodajte na koncu in jih premešajte s prijemalko.

9. Ali lahko udon jemo hladne?

Da! Zaru udon (hladni udon s pomako), hladni udon s karijem ali solata z udon rezanci in sezamovim prelivom so poletne specialitete na Japonskem.

11. Kje v Sloveniji lahko kupim/naročim udon?

Rezance udon lahko kupite v naši fizični trgovini Le La mart ali naročite v naši spletni trgovini: lelamart.si