Bao Buns
Bao so mehke, puhaste žemljice, kuhane na pari – popolne za polnjenje s hrustljavim piščancem, svinjino ali tofujem. Testo je preprosto. Skrivnost je v dveh vzhajanjih.
Sestavine za 16 bao žemljic:
- 170 g mleka (nesladkano mleko)
- 4 g instant kvasa
- 45 g drobnega sladkorja (caster sugar)
- 300 g moke (z nizko vsebnostjo beljakovin)
- 1 g soli
- 10 g sončničnega olja
- 1 žlica rastlinskega olja (za premaz)
Postopek:
-
V posodo za mešanje dodajte 170 g polnomastnega mleka (nesladkanega). Nato mleku dodajte 4 g instant kvasa. Zatem enakomerno potresite 45 g drobnega sladkorja po vrhu. Nato dodajte 300 g moke, 1 g soli in še 10 g olja, ki pomaga zmehčati bao žemljice.
-
Testo gnetite 7–8 minut (lahko uporabite mešalnik na nizki hitrosti), dokler se neha lepiti in postane elastično ter voljno. Med gnetenjem bo testo postopoma postalo gladko.
- Testo prenesite na delovno površino in ga takoj začnite valjati. Testa ni treba pustiti vzhajati. Razvaljajte ga, vendar ne preveč tanko – debelina naj bo med 8 mm in 1 cm. Nato testo prepognite, ga obrnite in nadaljujte z valjanjem. Po valjanju testo še drugič prepognite. Če želite debelejše bao žemljice, lahko debelino povečate.
- Z rezalnim obročem izrežite testo (če obroča nimate, lahko uporabite skledo, kozarec ali pločevinko). To so ostanki testa po izrezovanju.
- Pripravite 1 žlico rastlinskega olja. S tanko plastjo olja premažite testo, da se bodo žemljice kasneje lažje ločile. Nato testo prepognite, da oblikujete žemljico. Z valjarjem testo navpično razvaljajte, da ga nekoliko povečate, nato ga položite na kos peki papirja.
-
Žemljice pustite vzhajati, dokler se njihova velikost ne podvoji (približno 90 minut). Preverite jih lahko tako, da jih rahlo pritisnete s prstom – če se testo povrne v prvotno obliko, so pripravljene.
-
Zdaj žemljice soparite. Položite jih v soparnik. V voku ali loncu segrejte vodo na približno 60–70 °C (ne do polnega vrenja), nato na vok postavite bambusov soparnik. Znižajte ogenj na srednje nizko temperaturo in soparite 8 minut.
- Ko so žemljice kuhane, izklopite ogenj. Rahlo odprite pokrov (da para počasi uide) in jih pustite počivati v soparniku še 5 minut. Nato so pripravljene za postrežbo.
Predlogi za nadev:
- Hrustljave korejske piščančje žemljice Bao:
[https://www.kitchensanctuary.com/korean-chicken-bao/]
Hrustljav piščanec, ocvrt v pinjenem mleku, prelit z lepljivo, pikantno omako gochujang in vložen v mehke, blazinaste parjene bao žemljice – začinjene z vloženo rdečo čebulo, svežim koriandrom, kumaro in sezamovimi semeni. Zaradi vzhajanja testa je potrebno nekaj potrpljenja, a rezultat je neustavljiva zabava, o kateri vedno govorijo.
- Bao žemljice Char Siu (kitajska svinjina na žaru):
[https://www.chilipeppermadness.com/recipes/char-siu/]
Hrustljav piščanec, ocvrt v pinjenem mleku, prelit z lepljivo, pikantno omako gochujang in vložen v mehke, blazinaste parjene bao žemljice – začinjene z vloženo rdečo čebulo, svežim koriandrom, kumaro in sezamovimi semeni. Zaradi vzhajanja testa je potrebno nekaj potrpljenja, a rezultat je neustavljiva zabava, o kateri vedno govorijo.
- Pikantne ocvrte piščančje žemljice Bao:
[https://www.youtube.com/watch?v=aiOm0xPspXk]
Piščančja stegna, marinirana v kokosovi srirachi in kančku vodke (skrivni trik za mehčanje), ocvrta do hrustljave in zlato rjave barve, nato pa zložena v topel bao z majonezo iz kokosove srirache in hitro vloženo rdečo čebulo.
- Žemljice Bao s piščancem Teriyaki:
[https://cooking.nytimes.com/recipes/1012984-chicken-teriyaki]
Piščančja stegna se marinirajo v mešanici sojine omake, sladkani s sladkorjem in ananasovim sokom ter jim dodajo toploto česen, ingver in cimet, nato pa se spečejo na žaru ali žaru in prelijejo s sijočo, gosto glazuro.
Preverite sestavine v naši spletni trgovini: